CALVADOS BIO AOC Pays d'Auge 3-4 ans VIEUX La Galotière 42%

Calvados très fruité vieilli dans des fûts “sages”. Au nez, une pomme fraiche de verger vous invite à la ballade. En bouche, c’est franc et ardent et toujours cette belle pomme fraiche. Pas de boisé pour ce jeune calvados. Idéal pour les amateurs d’eau de vie fruité. A conseiller a tous les gastronomes pour la cuisine et le trou normand et un MUST pour les grands amateurs de cocktail.

Degré d'Alcool : 42%

Notes de dégustation :

Oeil :  couleur jaune paille  assez gras sur le verre.

Nez : L'intensité des parfums évoque rapidement un verger en fleur au début du printemps, Fraicheur floral et fruité. jolies note de fleurs blanches. 

En bouche : l'attaque est plutôt vive et l'on perçoit très vite la promesse faite au nez d'aromatique fruité et floral. un joli gras soyeux.

NOTRE AVIS  : Ce calvados est idéal en été. On pourra facilement l'utiliser en trou normand et en mixologie pour des cocktail qui détonne.

L'esprit du domaine : Authentique calvados fermier

Jean-Luc n'aime pas trop que l'on utilise le mot "domaine". Lui il aime les mots "fermier, paysan , agricole". Très rigoureux sur la qualité et l'excellence des calvados distillés et élevés dans ses caves. Il aime les caractères rustiques, vifs et puissants des authentiques calvados de ferme. Jean-Luc est un "cidreron" dans son travail, il recherche l'expression du terroir du pays d'Auge dans ses calvados comme ses cidres.

Histoire du Domaine : du Domfrontais au pays d'Auge en passant par le Gers

Situé au Sud du pays d'Auge dans une très jolie vallée du bocage ornais de la Vie à une dizaine de kilomètres de Vimoutiers au abord du village de Crouttes.

En 1963, Claude et Janine Olivier, originaires du domfrontais, reviennent dans leur doux pays normand après une vingtaine d'années dans le Gers. Ils valorisent très vite les vergers de pommiers présents sur les parcelles en coteaux pour démarrer l'élaboration de cidre et de calvados.

En 1991, Jean-Luc Olivier épaule son père, bientôt rejoint par son beau-frère Pascal Choisnard. ils étendent ensemble le domaine. Jean-Luc est un ardent franc-tireur de la biodiversité des verges du pays d'auge dès les années 90 et cherche ainsi à développer sur le domaine toute les variétés les plus anciennes et les plus rustiques du pays d'Auge.

Depuis 2021, Pierre, le fils arrive sur le domaine et prend ses marques autour des assemblages et du travail de verger.

Vergers et pommages : cultiver la biodiversité du pays d'auge

Avec 44 ha de vergers hautes et basses tiges, on compte sur le domaine plus d'une cinquantaine de variétés. C'est l'une des plus belles collection de la diversité des espèces du pays d'Auge. "Sachez qu'au début du XXeme siècle on comptait plus de 750 variétés.

Depuis 1999, les vergers sont exploités selon les principes de l'agriculture biologique. les calvados de 3 à 10 ans sont tous bio.

Le domaine exploite en harmonie les deux coteaux qui composent la vallée sur des sols d'argile rouge à silex, riche en humus. Le coteau le mieux exposé au soleil fournit des pommes avec une très haute teneur en sucre tandis que le coteau le moins exposé en basse tige fournit des pommes acides d'un grand intérêt pour le caractère des cidres et des calvados. Sur lle haut des versants, on obtient des pommes a pommeau pour des cidres charpentés et riches en alcool.

A Crouttes, les calvaodos ont des arômes de noisette. une spécificité du cru local qui pourraient bien venir du sol. on retrouve cela aussi dans d'autres micro-crus du pays d'Auge.

Ramassage des pommes : du soin pour de meilleurs fermentations des cidres

Les pommes sont ramassées avec le plus grand soin de la Toussaint à Noël.

un ramassage mécanique pour les vergers en basse tiges et un ramassage à la main pour les vergers traditionnels hautes tiges pâturés.

Les fruits des meilleurs pommiers sont même récoltés dans des parapluies inversés afin qu'aucune flore microbienne du sol ne participe aux fermentations des cidres. Elles sont soigneusement conservées deux mois dans leur palox avant d’être brassées.

Distillation des calvados

Au tournant des années 2000, La Galotière se convertit définitivement à la double distillation de cidres et se conforme ainsi à la prestigieuse appellation pays d'Auge. Jusqu'en 2004, les calvados élevés sur le domaine furent distillés par des "bouilleurs de crus" ambulants.

Mais depuis 10 ans, le domaine de la Galotière développe son art de la distillation après l'acquisition d"un rutilent alambic à repasse de 15 hl Chalvignac-Prhulo, un alambic d'excellence munis d'un précieux bac à têtes.

Vieillissement & élevages des calvados

Le vieillissement s'opère dans deux chais différents a différentes hygrométries. l'un sec et l'autre humide sur terre battue. Ils sont élevés dans des barriques de différentes contenances.
Les calvados sont transvasés régulièrement dans des futs tanniques. Des futs enrichis en tanin par la conservation de cidre en pleine fermentation au cours de l'hiver. "Pour élever de bon calvados, il faut savoir élever ses fûts."
Ces combinaisons de calvados donnent toute la complexité des assemblages (blend) de calvados du domaine de la Galotière.